Технология производства сыра

Одним из основных факторов, влияющих на качество сыра, является технический уровень предприятия, поэтому выбор оборудования.

Сыр является одним из самых ценных продуктов питания. Он содержит почти все необходимые для организма человека вещества в легкоусвояемой форме. Усвояемость белков сыра составляет 95 %, жира – 96 % и углеводов – 97 %.

Вне зависимости от класса сыра и объема перерабатываемого молока производство сыра включает следующие стадии процесса:

На стадии приемки и подготовки молока к свертыванию осуществляется взвешивание молока, проведение необходимых анализов по определению его качества, очистки, охлаждение молока, хранение его, пастеризация и сепарирование.

Выработка сырного зерна осуществляется в сыроизготовителях. В этих аппаратах выполняется целый ряд операций: нормализация молока на стадии подготовки молока к свертыванию, нагрев до температуры свертывания, внесение необходимых компонентов (сычужного фермента, бактериальной закваски, хлористого кальция и т.д.). Разрезка сгустка, отбор части сыворотки, вымешивание и постановка сырного зерна.

Существуют два основных способа формования сыра – из пласта под слоем сыворотки и насыпью. В соответствии с этим в первом случае используются формовочные аппараты, во втором случае – отделители сыворотки.

На стадии прессования используются разнообразные прессы – Туннельные пресса.

Посолка сыра проводится в солильных бассейнах с использованием контейнеров , заполненных рассолом.

Созревание и хранение сыра осуществляется в камерах, в которых поддерживается необходимый влажностно-температурный режим. Головки сыра размещаются на полках в стационарных стеллажах или передвижных контейнерах.. Созревают и хранятся сыры в полимерных пленках или покрытие специальными сплавами.

Производство Феты

Поточная линия по производству сыра фета, используемая нами, включает оборудование: предварительной температурной обработки молока, сгущения молока методом ультрафильтрации, термизации и гомогенизации концентрированного продукта, дозирования соли и фермента, упаковочной линии. Это этапы:


Основой технологии производства таких сыров является ультрафильтрация молока, в процессе которой происходит сгущение смеси до требуемой степени концентрации сухих веществ, внесение фермента и соли, быстрая коагуляцияи дальнейшая упаковка готового продукта. Уровень содержания белка, жира и прочих компонентов регулируется в автоматическом режиме в соответствии с требованиями технологии производимого продукта.

Мы используем линию с упаковкой сыра в баночку с термосвариваемой пластинкой и зажимной крышкой, что позволяет более продолжительное время сохранять продукт после вскрытия упаковки.
Срок созревания сыров при производстве фета составляет от 3 до 10 суток в зависимости от используемого фермента.

Контакты

Приемная: +375 16 3171-777

Отдел маркетинга: +375 16 3171-042

bsyr@mail.ru

marketing_cheese@mail.ru